Ristorante Sol Goloso
Dove:Pad. CQuando:12.30-15.00Costo:Menu Veloce € 15 a personaMenu Degustazione € 35 a persona Piatto "take away" € 10,00 a persona Per prenotazioni:Tel 045 8298803e-mail: info@accademia5t.it |
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Ogni giorno il menu si articolerà su di un piatto unico al costo di 15,00 euro o su un menu degustazione al costo di 35,00 euro. In entrambi i casi, saranno compresi il pane, un calice di vino e acqua.
Inoltre, novità 2012, verrà proposto un piatto "take away", da degustazione e asporto, distribuito ogni giorno dalle 10:00 alle 18:00 al costo di 10,00 euro. Il piatto sarà realizzato con caratteristiche diverse di giorno in giorno e correlate ai contenuti delle lezioni (minicorsi) o dei territori presentati nella giornata.
PROGRAMMA
Domenica 25 marzo
- Ore 12.30 - 15.00
La cucina mare-monti del territorio cosentino.
La provincia di Cosenza è terra di capitali: la Diamante dei cedri e pure del peperoncino, la Amantea (e non solo) dei fichi dottati, la costa ionica delle clementine, la Sibari della liquirizia... Ed è terra di tante cose buone per antica tradizione che risale ai Bruzi, maestri d'agricoltura prima ancora dei Romani: dal Pollino e dalla Sila, dai due mari e dalla piana sibarita una cucina fatta di colori, oltre che di odori e sapori.
Menu
Fantasie mari e monti intorno al Cedro (Insalata di Cedro, alici sott'olio con arancia sibarita, erbe di campo sott’olio al peperoncino, funghi rositi, filetti di cipolla di Tropea)
Pasta 'e casa con Cedro alici e peperoncino
Cosciotto di maiale nero di Calabria in camicia di Agrumi misti
Cipolla rossa di Tropea al forno riso
Il bello di Diamante, con la bionda e la nera (Arancia bionda di Calabria con polvere di liquirizia, Semifreddo al cedro con confettura di liquirizia e mela)
Piatto unico
Cosciotto di maiale nero di Calabria in camicia di Agrumi
Cipolla rossa al forno
Il Cedro, La Bionda e la Nera (Arancia con polvere di liquirizia, Semifreddo al cedro con confettura di liquirizia e mela)
Vini
Bianco Terre di Cosenza D.O.P.
Rosato Terre di Cosenza D.O.P.
Magliocco Terre di Cosenza D.O.P.
Vino tradizionale Moscato di Saracena
Cuoco
Vincenzo Grisolia (Accademia del Peperoncino)
con David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.Filippo BUSCEMI di San Benedetto del Tronto
- Ore 12.30 - 15.00
Marca Trevigiana: formaggi per vocazione, erbe per passione
Nella città dei cicchetti e del mangiare in compagnia le erbe spontanee sono una delle tante "scuse" stagionali per banchettare ciacolando, i formaggi vecchi e nuovi, ovvero della tradizione trevigiana o di altre culture casearie italiane ottenuti da latte veneto, sono il partner ideale per apprezzarne freschezza e profumi. Purché, naturalmente, il tutto sia innaffiato con il Prosecco DOCG.
Menu
Mozzarella STG di Soligo con alici al ricco cocktail di erbe profumate
Strozzapreti di ortica, borragine e quant'altro offre il campo con Casatella Trevigiana DOP e olio extra vergine
Polpette di Soligo Oro, frittelle di grano saraceno con Soligo Barricato al pepe e misticanza
Cremoso di mascarpone con fragole e sfregugli di panettone
Piatto unico
Strozzapreti di ortica, borragine e quant'altro offre il campo con Casatella Trevigiana DOP e olio extra vergine
Cremoso di mascarpone con fragole e sfregugli di panettone
Vini
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut "Fagher" Le Colture
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry "Cruner" Le Colture
Cuoco
Enrica Miron (Enrica Miron Ristorante)
con David Macchioni e la brigata dell'I.P.S.S.A.R.T. Girolamo VARNELLI di Cingoli
- Ore 12.30 - 15.00
Le patate del Melo e i sapori dell'Appennino pistoiese
Siamo nella terra di Pinocchio ma non piantano più monete d'oro: su a Melo, borgo alle falde delle montagne più alte dell'Appennino Tosco-Emiliano, piantano patate bianche. E vengono speciali, come i carciofi più in basso. Di queste parti, poi, sono famosi i prati e i boschi, per i loro funghi, le castagne, i mirtilli, ma pure per i suini che vi grufolano e i formaggi delle pecore e della vacche che vi pascolano: sapori e profumi veri per nasi fini, non che si allungano.
Menu
Antipasto montanaro (frittata di patate bianche del melo, pecorino latte crudo, caciotta di mucca, rigatino e lardo di Cinta toscana)
Schiaccia di grano antico Verna
Maccheroni pistoiesi con carciofi e pecorino a scaglie
Il peposo con patate bianche del melo
Castagnaccio con le pere
Piatto unico
Il peposo con patate bianche del melo
Castagnaccio con le pere
Vini
Savium, Azienda agricola Marini
Creto, Azienda Agricola Betti
Chianti Montalbano Cantina del Farnio, Azienda agricola Betti
Vin Santo, Azienda agricola Marini
Cuoco
David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.C.T. Elena CORNARO di Jesolo
- Ore 12.30 - 15.00
Il Polesine: riso da 600 anni, frutti di mare da sempre
Due grandi fiumi, il mare, acque che si incontrano e si scontrano, lingue di terra che le temono e le ringraziano, genti che escono al mattino con un po' di "riso e fasoi duri" cotto la domenica e riscaldato ogni dì con le canne palustri durante la breve pausa del duro lavoro tra le brume. Così i cronisti di cucina lo chiamano "riso alla canarola" ma non sanno perché. E lo stesso riso si fa sfizioso con i frutti del lavoro dei pescatori, vongole e cozze che, come le ciliege, una tira l'altra.
Menu
Vongole di Scardovari tiepide con budino di piselli all'aglio polesano Dop
Bis di riso del Delta del Po Igp: risottino al ragu di frutti di mare, riso e fasoi duri Peoci di Scardovari all'aglio polesano
Meassa, torta tipica di zucche del Delta e patate americane di Valiera
Piatto unico
Bis di riso del Delta del Po Igp: risottino al ragu di frutti di mare, riso e fasoi duri
Vini
Bianco del Delta - Azienda vitivinivola La Mainarda di Bellombra di Adria
Cuoco
Pinuccia e Mauro Girello (Agriturismo La Fraterna)
con David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.Erminio MAGGIA di Stresa
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